(095) 752 63 76
Корзина : 
Дрожжи → Дрожжи Саф-Инстант с золотой этикеткой 500 гр Франция
Сухие инстантные дрожжи Саф-Инстант с золотой этикеткой Франция.
Оптимальное решение для профессионалов.
Сухие инстантные дрожжи Саф-Инстант с золотой этикеткой — это специальные осмотолерантные дрожжи, которые идельно подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. За счет низкого содержания фермента инвертазы по сравнению с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащем большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола компенсирует высокое осмотическое давление — основная причина гибели дрожжевых клеток. Сухие инстантные дрожжи Саф-Инстант с золотой этикеткой это:
Отличная формоустойчивость тестовой заготовки
Сокращение времени расстойки
Хороший объем готового изделия
Отсутствие дрожжевого запаха
Увеличение срока хранения готовых изделий.
При использовании в рецептурах с высоким содержанием сахара и жира, сухие инстантные дрожжи Саф-Инстант с золотой этикеткой кроме высокой ферментативной активности и улучшения реологических свойств, имеют ряд дополнительных преимуществ:
стабильное качество, длительный срок хранения.
Область применения
Сухие инстантные дрожжи Саф-Инстант с золотой этикеткой рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара от 5% от массы муки. Возможно использовать для приготовления замороженных полуфабрикатов с небольшими сроками хранения.
Способ применения
Смешать сухие инстантные дрожжи Саф-Инстант с золотой этикеткой с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей Саф-Инстант с золотой этикеткой с холодной водой или льдом. Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей Саф-Инстант с золотой этикеткой в теплой воде (35-38°C) при коротком времени замеса. Эта операция особенно хороша для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара свыше 20% (куличи и высокорецептурная сдоба) и необходима при использовании медленного ТММ.
Дозировка
В зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: 0,4 — 3,0% от массы муки. 0,4-0,6% опарный способ тестоведения при изготовлении хлебов с содержанием сахара 5- 8%; 0,6-1,5% безопарный способ тестоведения для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара 10-15%; 1,5-3,0% для изготовления изделий с содержанием сахара от 20%, а также для изготовления замороженных полуфабрикатов.
Преимущества сухих инстантных дрожжей Саф-Инстант с золотой этикеткой
Сокращение времени окончательной расстойки
Отсутствие дрожжевого запаха
Формоустойчивость, отличный объем готовых изделий.
| 30,00 нет в наличии грн | |
← К списку товаров